Geleneksel lezzetlerimizden Kayseri Yağlaması Tarifi, şimdi YEMEK TARİFİ REHBERİ güvencesiyle karşınızda. Umarım okuyan Kayserilileri gururlandıracak bir şey diyorumdur; Kayserililer ticaretten çok iyi anlarlar. Bunun nedeni, tarihi 6000 yıl öncesine kadar giden Kayseri’den İpek Yolu’nun geçmesidir. Cumhuriyet ile Türkiye’nin ilk uçak ve bez fabrikaları Kayseri’de kurulmuştur, Türkiye’nin ilk büyük ticaret ve sanayi şehri unvanını almıştır ve gelenek sürmüştür. Kayseri ve Kayserilileri ticari meziyetleri dışında, yemekte yeteneklerini unutmak olmaz. Meşhur Kayseri Mantısı buradan çıkmıştır. İdeal bir Kayseri mantısının her tanesi o kadar küçük olmalı ki, bir yemek kaşığına toplam 40 tane sığmalıdır. Bir de mantının güzel kız kardeşi, Kayseri Yağlaması vardır. Yağlama için hazırlanan hamura şebit denilir, mayalanmış hamurla hazırlanılır, incecik açılır ve sacın üzerinde pişirilir. Yeni pişmiş şebitin üzerine tereyağı sürülür, zaten sıcak hamura bir de üzerinde tereyağı ile kim dayanabilir ki. Şebit sade yenilebilir tabi ama bir de kıymalı yağlaması olur; kavrulmuş soğan, kıyma, domates ve yoğurt ile yapılır ve harika olur. Şimdi mutfağa geçelim ve Kayseri yağlama yapımı için malzemelere göz atalım. Yağlama malzemeleri listesi; 4 su bardağı un 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1/4 su bardağı su, ılık 1 yemek kaşığı kuru maya 250 gram (g) kıyma, az yağlı 4 adet domates, rendelenmiş 1 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım adet soğan, ince doğranmış Yarım tatlı kaşığı Knorr Pul Biber Yarım tatlı kaşığı Knorr Kekik Yarım tatlı kaşığı Knorr Karabiber Yarım tatlı kaşığı Knorr Kimyon 1 su bardağı süt Yağlama nasıl yapılır tüm detaylarıyla burada; Hamur için önce ılık süt ve ılık su ve şekerle mayayı karıştırıp 10 dakika bekletiyoruz. Büyük bir kapta elediğimiz unun ortasında bir havuz oluşturuyoruz, maya karışımı ve tuzu ekleyip iyice yoğurduktan sonra üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 40 dakika kadar mayalandırıyoruz.  O sırada iç harcı hazırlamak için bir tavada soğanları yağla kavurup üzerine kıymayı ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma suyunu çekince domatesleri ve Knorr baharatları da ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Mayalanmış hamuru ufak bezelere ayırıp 10 dakika kadar üzeri kapalı şekilde ikinci kez mayalandırıyoruz. Unladığınız tezgâhta oklava yardımıyla bu bezeleri açın. Ve bir tavada krep kalınlığında olan hamurlarımızı alt üst olacak şekilde pişiriyoruz. Tüm yufkayı pişirdikten sonra bir tabakta sırasıyla bir adet yufka üç kaşık iç harç olacak şekilde yayıp v üst üste pasta gibi diziyoruz. Yağlama pişirme süresi 30 dakikadır. Yağlama tarifinin hazırlık süresi yaklaşık olarak 90 dakikadır.  Yufkaları ince açmanız daha kıtır olmalarını sağlayacaktır. En üste yine kıyma harcı koyup, kıyılmış maydanozla servis edin. Yağlama kalori miktarına göz atalım. Yağlama 1 porsiyonunda yaklaşık olarak 550 kalori bulundurmaktadır. Yağlama tarifinin yanına hafif yiyecekler tercih edebilirsiniz. Yancı olarak salata, turşu ve bol köpüklü bir bardak ayran tercih edebilirsiniz. Yağlama yapılışını öğrendik. Gelin şimdi de tarifimiz ile uyumlu tariflere göz atalım. İlk olarak fırında fıstıklı beyti, ardından Kayseri mantısı tarifi ve son olarak da develi cıvıklısı tarifini denemeniz için buraya bırakıyoruz. Tarifimizi denemeyi ve sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın! Yağlama tarifi adından da anlaşılacağı üzere Kayseri mutfağına ait bir lezzettir. Besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Aşağıda tipik bir yağlama tarifi için tahmini besin değerleri verilmiştir (ortalama 1 porsiyon için): Yağlama (Tahmini Değerler): Karbonhidrat: Yaklaşık 25-35 gram Protein: Yaklaşık 10-15 gram Yağ: Yaklaşık 15-25 gram Lif: Yaklaşık 2-4 gram Şeker: Yaklaşık 1-2 gram Yağlama, genellikle yufka, peynir veya kıyma, soğan, biber ve baharatlar içerir. Bu malzemeler yufka ile sırayla katmanlar oluşturularak hazırlanır ve yağ sürülerek fırınlanır. İçinde bulunan peynir veya kıyma miktarına göre protein ve yağ miktarı değişebilir.

Kayseri Yağlaması Tarifi Malzemeleri

• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/4 su bardağı su, ılık
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 250 gram (g) kıyma, az yağlı
• 4 adet domates, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım adet soğan, ince doğranmış
• yarım tatlı kaşığı Knorr Pul Biber
• yarım tatlı kaşığı Knorr Kekik
• yarım tatlı kaşığı Knorr Karabiber
• yarım tatlı kaşığı Knorr Kimyon
• 1 su bardağı süt

Kayseri Yağlaması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Hamur için önce ılık süt ve ılık su ve şekerle mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Büyük bir kapta elediğiniz unun ortasında bir havuz oluşturun, maya karışımı ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
3. Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 40 dakika kadar mayalandırın. 
4. O sırada iç harcı hazırlamak için bir tavada soğanları yağla kavurup üzerine kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. 
5. Kıyma suyunu çekince domatesleri ve Knorr baharatları da ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6.  
7. Mayalanmış hamuru ufak bezelere ayırın ve 10 dakika kadar üzeri kapalı şekilde ikinci kez mayalandırın. 
8. Unladığınız tezgahta oklava yardımıyla bu bezeleri açın. Ve bir tavada krep kalınlığında olan hamurlarımızı alt üst olcak sekilde pişirin.
9. Tüm yufkayı pişirdikten sonra bir tabakta sırasıyla bir adet yufka üç kaşık iç harç olacak şekilde yayın ve üst üste pasta gibi dizin.
10.  

Sofralarınızdan bereket, evinizden huzur eksik olmasın. Kayseri Yağlaması Tarifi ile sevdiklerinizi mutlu edin.